西瓜采收时应根据品种成熟特性和上市销售情况，按照果实的成熟度分批采收。对采收成熟度要求不严的品种可适当提早采收上市，提高经济效益；对采收成熟度要求严的品种则应达到所需成熟度才能采收；以避免早采影响品质；采收的西瓜供应当地市场，可采摘九成熟的瓜，如运往外地，可采七八成熟的瓜。
　　准备长途贩运的商品瓜，最好在下午采收，第二天上午运输，准备就近销售和用于贮存的西瓜，采收应在晴天上午进行，但皮薄易裂的品种应在傍晚采收。雨后不宜采收，以免果实沾染泥浆后在贮运过程中发病。中午烈日下采收果实累积热量大，品质容易劣变，应尽量避免。采收时保留瓜柄和一段瓜蔓，既防止病菌侵入，又有一定的保鲜作用。采收前一周应停止灌水。

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