人们认为西瓜和其他水果及蔬菜内的有益成分是草本矿物质，这是一种自然产生的化合物，它具有生物活性，或者能与人体产生反应，促进健康。西瓜的草本矿物质包含番茄红素、β-胡萝卜素和后起之秀瓜氨酸。 现在瓜氨酸有益健康的作用又被证明，它能缓和血管压力。

    科学家发现，在吃西瓜的过程中，瓜氨酸通过特定酶转变成精氨酸。精氨酸是一种对心脏和循环系统有奇效的氨基酸，它能确保免疫系统运行良好。瓜氨酸和精氨酸的关系有助于心脏和免疫系统健康发展，通过试验或许能证明这种关系对肥胖病和2型糖尿病患者有好处。精氨酸增加了血液中氧化一氮的数量，氧化一氮对那些需要增加血流的人有所帮助，有助于治疗心绞痛、高血压和其他心血管疾病。

    西瓜的保健作用尤其是对心脑血管的舒张和辅助作用。美国德克萨斯农工大学水果和蔬菜改良中心主任布黑姆·帕蒂尔博士最近就一直在力推西瓜作夏天的主打水果。一颗瓜中间，60%的瓜氨酸都在西瓜皮上。据美国农业部的最新研究，任何西瓜都含有瓜氨酸，黄瓤西瓜的含量最大，而黄瓜和哈密瓜所含的瓜氨酸则少得可怜。

　　西瓜的利尿作用使人一夜无法安睡外，虽然西瓜属于低糖水果(含糖4%)，但吃得多也会成为负担。除却可能会起夜的烦恼，西瓜倒是多多益善，尤其是西瓜中所含的8%番茄红素，是抗氧化的最佳天然食品。此外，无论是西瓜中的瓜氨酸还是番茄红素，对心脑血管病和前列腺肥大都有良好的治疗作用。而西瓜的利尿作用，对普通人是个负担，而对接受透析疗法前的肾病患者绝对是福音。

　　现在营养学家的任务，是说服人们多吃瓜皮。接下来，生物学家就该去研究如何减少瓜的含糖量，还让西瓜可口依旧。至于西瓜里番茄红素的吸收，则需要油脂的辅助作用。最好的办法，就是吃西瓜时，就着炒过的蔬菜，或者吃颗鳄梨。这样的饮食搭配，西方人感觉很怪