西瓜生熟的程度叫做成熟度。判断西瓜成熟度的方法有几种，可灵活掌握，综合运用。

(一)目测法根据西瓜或植株形态特征，标记对比。首先是看瓜皮颜色的变化，由鲜变浑、由暗变亮，显出老熟状态。这是因为当西瓜成熟时，叶绿素渐渐分解，原来被它遮盖的色素如胡萝卜素、叶黄素等)渐渐显现出来。不同品种在成熟时，都会显出其品种固有的皮色、网纹或条纹。有些品种〔如蜜玉、核桃纹、大青皮等)成熟时的果皮变得粗糙，有的还会出现棱起、挑筋、花痕处不凹陷、瓜把处略有收缩、坐瓜节卷须枯萎1/2以上等。此外，瓜面茸毛消失，发出较强光泽，以及瓜底部不见阳光处变成橘黄色等均可作为成熟度的参考。

(二)计日定熟法也叫标记法。西瓜自开花至成熟，在同一环境条件下大致都有一定的天数。如庆农5号为32天，京欣8号为35天，庆农6号为33天，京欣7号为32天，京欣2号为28天。一般早熟品种从开花到成熟需30-35天，晚熟品种需35-40天。同一品种，头茬瓜较二茬瓜晚熟3-5天。对同一时期内坐的瓜胎立一标记，可参照该品种果实的发育期计日收瓜，漏立标记者可参考坐瓜节位和瓜的形态采收。这种方法对生产单位收瓜十分可靠。但由于不同年份气候有差异，使瓜的生长期略有不同。如果按积温计算更为可靠，如蜜宝的发育积温约为1000℃。

(三)糊理法主要通过音感和比重鉴定西瓜成熟度。当西瓜达到成熟时，由于营养物质的转化，细胞中胶层开始解离，细胞间隙增大，接近种子处胎座组织的空隙更大。所以，当用手拍击西瓜外部时，便发出浊音。细胞空隙大小不同，发出的浊音程度也不同，借此可判定其成熟度。或者一手托瓜，一手拍瓜，托瓜之手感到颤动时，其颤动程度可判定成熟度。一般说来，当敲瓜时，声音沉实清脆多表示瓜尚未成熟;当声音低浊时则多表示接近成熟，当声音发出闷哑或“嗡嗡”声时，多表示瓜已过熟。但只限于同一品种间相对比较，不同品种常因含水量、瓜皮厚度及“皮紧”、“皮软”等不同，其发出的声音差别很大。

当西瓜成熟后，细胞密度通常下降。因此，同品种同体积的西瓜，不熟的比成熟的重，熟过头(倒瓤)的比成熟的轻。应用本法时，可先选好“标对照〕，同体积的瓜可用手托瓜衡量其轻重进行判断。